 |
|
|
|
 |
|
|
 |
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Screening Lactic Acid Bacteria for Improving the Kanom-jeen Process) ผู้เขียน: อรวัลภ์ อุปถัมภานนท์,  ดร.วลัยรัตน์ จันทรปานนท์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ , ดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์ , นายวิชัย หฤทัยธนาสันติ์, รองศาสตราจารย์ , ดร.เพ็ญขวัญ ชมปรีดา, รองศาสตราจารย์ สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractThe research objective was to select lactic acid bacteria (LAB), which had been isolated from rice slurry in the Kanom-jeen process, for use as a starter culture. Samples of fermented rice, sedimented flour and drained wet flour taken from the Kanom-jeen production process produced 330 presumptive isolates of LAB. The isolates produced 287 strains that were gram positive and catalase negative, which could be categorized into four groups by their gas production ability and cell morphology: homofermentative rod (77.35%), homofermentative cocci (11.20%), heterofermentative rod (0.35%), and heterofermentative cocci (11.55%). The largest population, homofermentative rod (221 strains), was chosen to be clustered with SPSS ver.10.0 using starch hydrolysis activity and acid productivity. From the cluster results, P1 and P39 showed the highest acid productivity (0.91 and 0.86%, respectively) with the largest starch hydrolysis zone (1.4 and 1.2 cm, respectively). After testing P1 and P39 with API 50 CHL, both strains were identified as Lactobacillus plantarum. To study their fermentation ability and effect on the physical properties of Kanom-jeen samples, both strains were separately used in producing Kanom-jeen compared with the commercial process. Results showed that the fermentation time (the time required for acid titration to reach 0.95% lactic acid or higher) of Kanom-jeen with P1 was the shortest (24 h). However, the tensile properties in Kanom-jeen made with P1, P39 or the commercial process were not significantly different (p> 0.05). |
หัวเรื่อง:ผลิตภัณฑ์ขนมจีนกึ่งสำเร็จรูป ผู้เขียน:ดร.อรอนงค์ นัยวิกุล, ศาสตราจารย์ , นางจิตธนา แจ่มเมฆ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, นางสินีนาถ จริยโชติเลิศ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ , Kanonkparn Kraingkrikesada สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractUsing kanom-jeen made from pregelatinized rice flour:rice flour:water ratio 15:85:140 for drying 2 methods. The first method is drying by using normal tray-drier and the second method using freeze-thaw and tray-drier. The results showed that the instant kanom-jeen from the first method had somewhat harder than the second method which was more breakable. The color of both instant kanom-jeen were somewhat different, the first method gave the yellowish color while the second method gave the opaque white color to the instant kanom-jeen. The test for keeping quality in polyethylene plastic bag for 3 weeks showed that the instant kanom-jeen from both methods were absorbed moisture in the bag until reached the constant condition about 8% moisture. The reform and rehydration of instant kanom-jeen by using boiled-water, the results showed the first method of drying made kanom-jeen reformed in boiling water (10 min.) slower than the second method (7 min.) and absorbed less amount of water (91.47%) than the second method (107.02%). When 15 taste-panels tasted both reformed instant knom-jeen with hot chicken curry, they found no significant difference at .05 and had the opinion of somewhat dislike the texture but no comment for other characteristics such as appearance, color and flavor. |
 |
|
 Researcherดร. นราพร พรหมไกรวรที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร สาขาที่สนใจ:การใช้ประโยชน์ของแป้งจากพืชหัว, สารพฤกษเคมีสำคัญ และความสามารถในการต้านออกซิเดชันในพืชหัว, การใช้ประโยชน์ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจ่ากพืช Resume |
หัวเรื่อง:การผลิตแป้งข้าวผสมเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเส้น : ขนมจีน ผู้เขียน:ดร.อรอนงค์ นัยวิกุล, ศาสตราจารย์, นางจิตธนา แจ่มเมฆ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, นางสินีนาถ จริยโชติเลิศ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, Lalana Youngprasittiporn สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractPregelatinized rice flour was mixed with rice flour and rice starch to produce Kanom – jeen in order to shorten the time of preparation. It was found that pregelatinized rice flour could be prepared by mixing with 40% by weigh of water and slurry fed to the drum drier with the spacing set at 0.004 inch, the drum rotation was set at 28 rpm. and the steam pressure at 40 psi. The sheet was ground and passed through a 1 mm. sieve. The resulting flour was a white glossy powder which had a moisture content of 5.2%. The flour had a hydration capacity of 11.5 times and had a viscosity of 85 Brabender Units at 30oC, while normal flour still showed a reading of zero at this temperature. A comparison of Kanom-jeen, made from pregelatinized rice flour in a ratio of 15:85, and the second from pregelatinized rice flour, rice starch and rice flour in a ratio of 15:30:55, showed that there were no significant difference in yield, maximum cutting stress and preference test, but there was a significant difference in resistance to compression during the production. |
 |
Researcherนางสาว ประจงเวท สาตมาลีที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร สาขาที่สนใจ:แป้ง สตาร์ช และการใช้ประโยชน์, Flour and Starch Resume |
 |
Researcherนาย วิชัย หฤทัยธนาสันติ์, รองศาสตราจารย์ที่ทำงาน:สำนักงานเลขานุการ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตผลทางการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:การพัฒนาข้าวและธัญพืช/พืชหัว ผัก, งานพัฒนาผลิตภัณฑ์, งานแปรรูปอาหารและไม่ใช่อาหาร, การประกันคุณภาพผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตร Resume |
|